Espárragos de Navarra con crema de hinojo

Se pelan bien espárragos de Navarra y usamos 24 espárragos que partimos por la mitad. Se cuecen al punto y  los tallos se reservan para otro plato o para otra elaboración. 

Con los seis espárragos restantes se hacen unas virutas con un pelador de verduras y se aliñan con  el preparado compuesto por Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre y sal.

Para elaborar la crema se cuece la patata y el hinojo tres cuartos de hora y a continuación se añade la nata, la mantequilla y se deja cocer a fuego suave durante 15 minutos, se comprueba el punto de sal y se tritura.

MONTAJE DEL PLATO

En el fondo del plato se coloca un poco de la crema de patata con hinojo. A continuación, las 6 yemas de esparrago salteadas, previamente, en la sartén con poco de aceite y hasta conseguir un bonito tono dorado. Y por último se le añaden las virutas aliñadas y se decora con unos brotes de mandarina.