Costillas de Cordero de Navarra a la brasa

Se limpian los ajos frescos, se corta en rodajas el calabacín y la zanahoria intentado que sea del mismo grosor todas las verduras y se planchean. Se reservan para más adelante.

Se cocina la carne en la plancha o parrilla y se les añade la sal una vez hechas. Se monta el plato con las verduras plancheadas y las costillas y se acompaña con unas gotas de salsa romescu*.

Para la salsa romescu se hierven los pimientos durante 20 minutos, se raspa la pulpa y se pone en un recipiente al que se le añaden el resto de ingredientes: almendras, ajos, rebanada de pan, vinagre de vino y se tritura incorpora el AOVE lentamente para que emulsione.